Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Paštika z kachních jater (264)

23. 11. 2012 12:38:36
Projekt Sandtnerová tentokrát Luxury edition. Lanýže, víno, koňak, kachní játra. To všechno v dnešním příspěvku o jídle. Čtěte dál a nechte se inspirovat.

pastika_BLOG.jpg

Paštika z husích jater (264):

Ingredience: 50 dkg husích jater – 1/8l mléka a 1/8 I vody na namočení jater· 3 dkg slaniny - 1 kousek lanýže - sůl - 2 dkg slaniny - 5 zrneček bílého pepře - na špičku nože paštikového koření - 2 žloutky - 1 lžíce madeirského vína nebo dobrého rumu - 25 dkg slaniny na formu.

Pěkná husí játra z krmené husy namočíme do zředěného mléka. Pak z nich odstraníme blánu, třetinu jich nakrájíme na lístky, které protáhneme na nudličky nakrájeným lanýžem, slaninou, osolíme je a opepříme. Druhé dvě třetiny jater prolisujeme zároveň s malým kouskem utřené slaniny. Pak k prolisované kaši přidáme paštikové koření, tlučený bílý pepř, sůl, syrové žloutky, víno madeira nebo rum.

Porcelánovou formu na paštiku vyložíme tenkými lístky ze slaniny, na dno formy na slaninu dáme vrstvu prolisované kaše, na ni položíme slaninou a lanýži protažená játra, opět přidáme prolisovanou kaši atd., až je nádoba do tří čtvrtin naplněná. Navrchu musí býti kašovina, kterou přikryjeme rovněž tence nakrájenou slaninou, formu přiklopíme pokličkou, povážeme pergamenem a motouzem a paštiku vaříme v páře dvě hodiny. Potom ji odklopíme, vodu z ní slijeme a paštiku dáme do studena ztuhnouti. Když ztuhla, vyklopíme ji, ostrým nožem nakrájíme na plátky, složíme je úhledně na mísu, ozdobíme sekaným aspikem, zelenou petrželi a citronem.

pred.jpg

Moje poznámky:

První kámen úrazu byla játra. Koupila jsem kachní. Jakože ok, stály padesát korun (350 gramů) a vůbec. Foie gras se dělá z obojího, krom toho jsem lehkej průzkum rozdílů mezi nimi udělala a jsem názoru, že to prostě není zas takový hřích je zaměnit. Viz ZDE. Nechám se ale klidně vyvézt z omylu.

Játra „protáhneme“ - nedělejte si iluze, játra jdou protáhnout velmi snadno, ale je to docela piplačka. Není to, jako když protahujete pečeni. Trhají se a vůbec, není to nic pro zbrklíky.

platky.jpg

Co do lisování, tak můžete buď použit mlýnek anebo elektrický sekáček (rozemele celkem spolehlivě také). Lisovní přes síto je peklo.

Kde sehnat lanýže? Mno, to už je trošku problém. Já mám jakési španělské truffles, které nebyly ani tak drahé, ale bůhví co je to zač. Lanýž je drahá legrace, takže za jednu tu houbičku můžete dát i okolo pěti stovek. Nechám na vás. Koupit se v Praze dá, ale jak říkám. Drahá zábava.

lanyz.jpg

„Přidáme madeirské víno, nebo rum.“ Určitě víno. Nebo koňak. Rum raději ne.

No a nakonec forma s tím si vůbec nelamte hlavu. Cokoliv, co vydrží vaření v páře je vhodné.

faze_lijeme.jpg

„Obvážeme pergamenem a motouzem“ – nic z toho jsem nedělala. Prostě jsem dala hrnec, do něj vodu (asi 5 cm) do toho jsem vložila nádobu s paštikou, přikryla pokličkou a bylo. Konec šmitec. Za dvě hodiny paštika jako víno.

faze_pred_varenim.jpg

„Vyklopíme, ozdobíme“ – nemusí se. Já to třebas nechávám v té dóze. A aby se neřeklo, tak petržel to potkalo :)

Paštika je dobrá chuťově, je drolivá, trošku sušší. Asi by snesla víc slaniny, nebo máslo – nevím. Vyzkouším někdy. Každopádně je sexy a myslím, že pro fajnšmekry je to výzva. Tak hurá do toho!

Pokud máte nějaké jiné osvědčené recepty na paštiky – pište na anicka.grosmanova@seznam.cz a nebo na FACEBOOK blogu.

pastika_FB.jpg

Na konec jsem zařadila úryvek ze Sandtnerky, který pojednává o uhlovodanech. Mě to prostě strašně baví jak ona to píše. Ona je takový brouk pytlík, prostě geniální žena. No nezamilovali byste se do ní?

„Železa se v našem organismu nachází málo, ale jeho přítomnost jest bezpodmínečně nutná. Máme ho v těle asi 32 g, a to hlavně v červených krvinkách (haemoglobinu). Hlavní úlohou železa v těle jest vázati kyslík, který vdechujeme, a rozváděti ho do všech orgánů těla a uvolněný kysličník uhličitý odváděti do plic, kterými se vydechuje. Určitá část železa se nachází v slezině a játrech.

Z potravin něco železa se nachází ve špenátu (vědci posunuli desetinou čárku, dnes už toto tak uplně neplatí), v červené řepě a jiných zeleninách (brukev, hlávkový salát, rajská jablíčka). Dosti ho obsahuji celer a ředkvička. Čočka je dosti bohatá na železo, méně již suchý hrách. Brambory, kapusta, květák, mrkev a zelí obsahují ho velmi málo. Nejbohatším zdrojem železa jsou krev, játra a slezina. Též vejce, tvaroh, skopové maso a slanečci jsou dosti bohaté potraviny na železo. Mléko železa neobsahuje a pouze v případě, když je dopravováno v železných nádobách, má trochu železa.“

Autor: Anna Grosmanová | pátek 23.11.2012 12:38 | karma článku: 16.24 | přečteno: 2777x

Další články blogera

Anna Grosmanová

Třený knedlík k zajíci na smetaně (294)

Změna editoru na tvorbu článků a pozvání na Expo s prezentací o projektu Sandtnerová, mně nečekaně donutila se zase rozhýbat. Ku třístovce opravdu pomalu (haha Slow Food), ale jistě. Kdo z vás projekt Sandtnerová neznáte - ZDE!

16.6.2015 v 11:30 | Karma článku: 17.57 | Přečteno: 1833 | Diskuse

Anna Grosmanová

Zabijačka a České koláče II. (293)

Je čas zabijaček. Za týden tu je popeleční středa a tak je čas si dopřát ještě trochu ovárku, tlačenky a nebo kulatých makových koláčků. Já jsem podle Sandtnerky tentokrát vyzkoušela České koláče II., které jsem na zabijačku přinesla. Zároveň jsem využila situace a na naší českou zabijačku pozvala kamarády z Holandska a Německa. Všichni koukali jak diví, jak nám tu kořalka teče proudem, ale přesto zvládneme zpracovat jedno a půl prasete, jakoby nic. Sami posuďte dle fotek, jestli se nám jitrnice povedly!

11.2.2015 v 12:00 | Karma článku: 18.45 | Přečteno: 1713 | Diskuse

Anna Grosmanová

Hamburská kýta opravdu vařená v Hamburku (292)

Projekt Sandtnerová se vydal v lednu na cestu po Evropě a to rovnou po proudu Labe až k Severnímu moři. No a není přeci nic jednoduššího, než v Hamburku upéct rovnou Sandtnerčinu Hamburskou kýtu!

7.1.2015 v 14:15 | Karma článku: 13.99 | Přečteno: 1711 | Diskuse

Další články z rubriky Ona

Mirka Součková

Rozhodnutí vladaře (nad svým životem)

Když odchází síly, nechce se už být, nechtěl jsem přežívat, jen naplno žít. Zářit a milovat a naplno hrát, cítit a pracovat - dělat, co mám rád.

24.9.2017 v 21:55 | Karma článku: 9.66 | Přečteno: 196 | Diskuse

Jitka Štanclová

Děcka, hybaj do kanafasu!

Nebo taky "do cích, na kutě, do peřin". Všechny výrazy směřovaly do míst, kam se nám, děckám, ale vůbec nechtělo.

24.9.2017 v 20:05 | Karma článku: 11.57 | Přečteno: 171 | Diskuse

Lenka Šnajdrová

Nic nechtít

Už jste se setkali s návody na zaručeně spokojený život, které vám naprosto nefungovaly? A vašim známým také ne? Přitom některé z nich vypadaly velice rozumně a lákavě. Jak to?

24.9.2017 v 16:28 | Karma článku: 9.39 | Přečteno: 355 | Diskuse

Ivana Dianová

Jak jsem se seznamovala a seznamovala a seznamovala...

Lidé se seznamují všelijak. Kamarádka si například dala inzerát. Byla jsem zděšená, když mi to volala. "Co když ti na rande přijde úchyl? vydechla jsem roztřeseně. Být to já, mám úchyla stoprocentně! Nebo i dva!

23.9.2017 v 21:05 | Karma článku: 30.50 | Přečteno: 4868 | Diskuse

Daniela Bulířová

Jak snadné je BÝT ŽENOU?

Byla-li naše matka ženou ve své pravé podstatě, pak pro nás není obtížné projevovat svoji ženskost. Ukazovat světu svoji jemnou stránku. Být silnou a zároveň křehkou.

22.9.2017 v 22:54 | Karma článku: 7.11 | Přečteno: 315 | Diskuse
Počet článků 172 Celková karma 0.00 Průměrná čtenost 3032
Ráda vařím, je mi 23 let, cestuji po Čechách i po světě. Mám ráda přírodu, a poctivé lokální potraviny___________ FACEBOOK: grosmanova.blog.idnes.cz


Najdete na iDNES.cz

mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.